De nos jours, malheureusement, manger local signifie souvent commander dans un restaurant voisin sur une application de livraison de nourriture (ou faire dix pas vers le réfrigérateur pour récupérer les restes de ladite commande). C'est une situation culinaire et culturelle due, en grande partie, à l'abandon par le gouvernement fédéral des subventions aux petits agriculteurs (aux États-Unis, cela s'est produit lorsque le président Richard M. Nixon a signé le tristement célèbre Farm Bill de 1973 afin de rendre la nourriture moins chère). . Ainsi commença un glissement régulier vers l'agriculture industrielle et l'agro-industrie qui maximisaient les profits, avec des antibiotiques, des hormones et des engrais chimiques, de quelques cultures « de base » subventionnées : principalement le maïs et le soja. (Oui, c'est pourquoi il y a tant d'aliments transformés bon marché remplis de maïs et de soja, y compris les sodas infusés au sirop de maïs.) Pendant ce temps, grâce à la mondialisation croissante, n'importe quel type d'aliment « saisonnier » peut désormais être introduit à tout moment de la journée. toute l'année, recouvert de plastique, d'aluminium et de carton. La mort de la petite ferme signifiait la mort d'aliments nutritifs, variés et obtenus de manière durable pour nous tous.
Entrez les hippies, la foule des coopératives alimentaires et les gens du jardin communautaire, qui ont commencé à chanter les louanges de la reprise du pouvoir des grandes entreprises ("nourriture pour les gens, sans but lucratif"), de la nourriture biologique et du retour à Mère Nature (après « After the Gold Rush » de Neil Young). Manger bio et durable leur a appartenu pendant 30 bonnes années, mais ensuite un nouveau mouvement a commencé à prendre racine.
Après avoir digéré des livres comme The Omnivore's Dilemma, Forks Over Knives et des films comme Super Size Me et Fast Food Nation, les gens en avaient finalement marre de la restauration rapide et de l'arrière-goût de l'agriculture industrielle : les problèmes de santé - obésité, hypertension artérielle, maladies coronariennes et infections bactériennes résistantes aux antibiotiques - et les problèmes de la Terre, comme les champs saturés de produits chimiques toxiques. Soudain, un nouveau corps de mangeurs a voulu quelque chose de différent. Certains ont abandonné la restauration rapide, d'autres sont devenus entièrement végétaliens et certains ont rejoint ce qu'on appelle le mouvement locavore ou Local Food Movement.
Il n'y a pas de définition officielle ou légale (bien qu'il devrait y en avoir, à des fins d'étiquetage) : 25, 50 ou 100 milles pourraient tous être considérés comme "locaux". Mais plus simplement, cela signifie des aliments produits à une courte distance de l'endroit où ils sont consommés. Cela signifie généralement aussi une chaîne d'approvisionnement de producteurs à proximité qui vendent directement aux consommateurs via les marchés de producteurs, les boîtes CSA (Community Supported Agriculture) et les programmes de repas de la ferme à l'école, sans intermédiaires de vente au détail.
Alors, choisir d'obtenir vos asperges à la ferme plutôt qu'au supermarché fait-il vraiment une différence ? C'est le même légume de toute façon, non? En fait, c'est le cas et ce n'est pas le cas. Voici pourquoi :
- Manger local préserve l'énergie : Le produit frais moyen a parcouru 2 500 kilomètres jusqu'à votre assiette. Cela représente beaucoup d'émissions de dioxyde de carbone pour votre petite salade.
- La consommation locale utilise moins de plastique et d'autres emballages : De nombreux stands de ferme n'utilisent ni emballages ni sacs en plastique. Apportez votre propre sac de courses réutilisable.
- Manger local soutient les agriculteurs : Aidez-les et votre économie locale en général en mettant de l'argent directement dans les poches des producteurs, afin qu'ils dépensent à leur tour dans les magasins de la région.
- Manger local, c'est mieux goûter les aliments : Les produits sont souvent cueillis alors qu'ils ne sont pas encore mûrs, puis gazés pour tenter de les "mûrir" après le transport.
- Manger local signifie des aliments plus nutritifs : Qu'elles soient assises dans un avion, un train ou une étagère de supermarché, ces fraises n'apportent pas de vitamine C ni d'antioxydants, c'est certain.
- Consommer des terres préservées localement : En achetant localement, vous préservez les espaces verts et les terres agricoles dans et autour de votre communauté.
- Manger local stimule la biodiversité : Contrairement aux entreprises agroalimentaires, les petits agriculteurs peuvent utiliser diverses rotations de cultures et cultiver une variété de fruits et légumes anciens, attirant des pollinisateurs spécialisés
- Manger localement améliore le sol :Les pratiques agricoles durables, comme les cultures de couverture, augmentent la fertilité du sol, les nutriments et l'humidité et préviennent l'érosion du sol.
- Il bannit les produits chimiques : Les agriculteurs locaux utilisent moins ou pas de pesticides : jusqu'à 90 % des pulvérisations sur les cultures ne restent pas sur la plante, rebondissent directement dans le sol et finissent par atteindre les cours d'eau et la vie marine.
- Manger localement vous exposera à de nouveaux aliments : Ce ne sont pas les rutabagas de votre grand-père. En fait, ce sont peut-être les rutabagas du grand-père de l'agriculteur, issus de graines ancestrales transmises de génération en génération.
Alors, la prochaine fois que vous serez tenté d'acheter au supermarché un repas préparé à partir d'aliments transportés par avion dans un récipient en plastique, faites peut-être une promenade jusqu'à votre marché fermier local et voyez quels fruits, légumes et pains uniques , tartes et pâtisseries maison, confitures, gelées, lait, miel, œufs et bien plus encore. Et jetez aussi des fleurs sur le tas; vous les méritez pour être local.
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