En estos días, por desgracia, comer productos locales suele significar hacer un pedido en un restaurante cercano a través de una aplicación de entrega de alimentos (o dar diez pasos hasta el frigorífico para recoger los restos de dicho pedido). Es un estado culinario y cultural debido, en gran parte, al abandono de los subsidios para los pequeños agricultores por parte del gobierno federal (en los EE. UU., eso sucedió cuando el presidente Richard M. Nixon firmó la infame ley agrícola de 1973 para abaratar los alimentos) . Así comenzó un deslizamiento constante hacia la agricultura industrial y la agroindustria que maximizaban las ganancias, con antibióticos, hormonas y fertilizantes químicos, de unos pocos cultivos "comerciales" subsidiados: principalmente maíz y soya. (Sí, es por eso que hay tantos alimentos procesados y baratos llenos de maíz y soya, incluidos los refrescos con infusión de jarabe de maíz). el año, revestido de abundante plástico, aluminio y cartón. La muerte de la pequeña granja significó la muerte de alimentos nutritivos, variados y obtenidos de manera sostenible para todos nosotros.
Ingresan los hippies, la multitud de las cooperativas de alimentos y la gente de los jardines comunitarios, quienes comenzaron a cantar las alabanzas de recuperar el poder de las grandes corporaciones ("alimento para la gente, sin fines de lucro"), la comida orgánica y volver a Madre Naturaleza (cue "After the Gold Rush" de Neil Young). Comer de forma orgánica y sostenible les perteneció durante unos buenos 30 años, pero luego comenzó a echar raíces un nuevo movimiento.
Después de digerir libros como The Omnivore's Dilemma, Forks Over Knives y películas como Super Size Me y Fast Food Nation, la gente finalmente se cansaron de la comida rápida y el regusto a la agricultura industrial: los problemas de salud (obesidad, presión arterial alta, enfermedad coronaria e infecciones bacterianas resistentes a los antibióticos) y los problemas de la Tierra, como campos saturados con productos químicos tóxicos. De repente, un nuevo cuerpo de comedores quería algo diferente. Algunos abandonaron la comida rápida, otros se volvieron completamente veganos y algunos se unieron a lo que se conoce como locavore o Local Food Movement.
No hay una definición oficial o legal (aunque tal vez debería haberla, por motivos de etiquetado): 25, 50 o 100 millas podrían considerarse "locales". Pero más simple, significa alimentos que se producen a una corta distancia de donde se consumen. Por lo general, eso también significa una cadena de suministro de productores cercanos que venden directamente a los consumidores a través de mercados de agricultores, cajas CSA (Agricultura Apoyada por la Comunidad) y programas de almuerzos de la granja a la escuela, sin intermediarios minoristas.
Entonces, ¿elegir comprar los espárragos en un puesto de cultivo o en un supermercado realmente marca la diferencia? Es la misma verdura de cualquier manera, ¿verdad? En realidad, lo hace y no lo es. He aquí por qué:
- Comer local conserva energía: El artículo promedio de productos frescos ha viajado 1500 millas hasta su plato. Esas son muchas emisiones de dióxido de carbono para su ensalada pequeña.
- Comer local usa menos plástico y otros envases: Muchos puestos de granja no usan envases o bolsas de plástico; es mejor traer su propia bolsa de compras reutilizable.
- Comer local apoya a los agricultores: Ayúdelos a ellos y a su economía local en general poniendo dinero directamente en los bolsillos de los agricultores, para que a su vez gasten en las tiendas del área.
- Comer local significa mejor sabor de los alimentos: Los productos agrícolas a menudo se recolectan cuando aún no están maduros y luego se gasean en un intento de "madurarlos" después del transporte.
- Comer local significa alimentos más nutritivos: Ya sea que estén sentadas en un avión, un tren o en el estante de un supermercado, esas fresas no obtienen vitamina C ni antioxidantes, eso es seguro.
- Comer terrenos de reservas locales: Al comprar localmente, está manteniendo los espacios verdes y las tierras de cultivo dentro y alrededor de su comunidad.
- Comer local aumenta la biodiversidad: A diferencia de los agronegocios, los pequeños agricultores pueden emplear diversas rotaciones de cultivos y cultivar una variedad de frutas y verduras autóctonas, atrayendo a polinizadores especializados
- Comer localmente mejora el suelo:Las prácticas agrícolas sostenibles, como los cultivos de cobertura, aumentan la fertilidad, los nutrientes y la humedad del suelo y previenen la erosión del suelo.
- Destierra los productos químicos: Los agricultores locales usan menos o ningún pesticida: hasta el 90 % del rociado de cultivos no se queda en la planta, rebota directamente en el suelo y finalmente llega a las vías fluviales y la vida marina.
- Comer localmente lo expondrá a nuevos alimentos: Estos no son los colinabos de su abuelo. En realidad, pueden ser colinabos del abuelo del agricultor, de semillas heredadas que se transmiten de generación en generación.
Así que, la próxima vez que tenga la tentación de comprar una comida precocinada en un recipiente de plástico en un recipiente de plástico en el supermercado, tal vez dé un paseo hasta el mercado de agricultores local y vea qué frutas, verduras, panes únicos , tartas y pasteles caseros, mermeladas, jaleas, leche, miel, huevos y más tienen en oferta. Y echa también algunas flores en el montón; te los mereces por volverte local.
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